«Дарьял» +7(926)814-55-08 +7(916)570-47-29

Осетинский пирог со свекольными листьями и сыром

Для приготовления теста следует взять упаковку сухих дрожжей, восемьсот пятьдесят миллилитров воды или сыворотки, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, муку и сливочное масло. Муки должно быть столько, чтобы тесто получилось мягким и эластичным, а сливочного масла должно быть достаточно, чтобы тщательно смазать готовые пироги сверху и снизу.

Осетинский пирог со свекольными листьями и сыром

Сухие дрожжи развести с сахаром и ста миллилитрами теплой воды. Когда смесь станет пениться, добавить оставшуюся воду, соль, сахар и муку, чтобы получилось мягкое тесто, которое следует хорошо вымесить, скатать в шар, обмазать растительным маслом, накрыть пленкой и оставить на пару часов.

Тем временем можно приготовить начинку. Свекольные листья следует вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Солить начинку не следует, чтобы она не стала излишне влажной от выступившего сока. Очень вкусная начинка получится, если к нарезанным свекольным листьям добавить измельченный осетинский сыр в таком же количестве. К сожалению, купить такой сыр можно не везде, но для пирога можно заменить осетинский сыр другими сортами – например, моцареллой, сулугуни, адыгейским сыром или их смесью. Главное, чтобы сыр для начинки был достаточно жирным, легкоплавким и не слишком соленым. Количество начинки должно приблизительно соответствовать количеству теста по объему.

Подошедшее тесто обмять, разделить на три части, каждую из которых скатать в шар. Для приготовления пирога раскатать шар теста, положить на середину пласта треть начинки и собрать концы тестяного пласта «в узелок». После этого перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краев. Уложить пирог на сковороду диаметром от тридцати сантиметров и аккуратно растянуть, придав ему круглую форму. В центре пирога должно оставаться отверстие для выхода пара.

Выпекаются осетинские пироги в разогретой духовке очень быстро. Сначала их ставят на нижнюю полку, чтобы пропекся низ пирога, а потом допекают в верхней части духовки, пока пирог не подрумянится. Готовые пироги следует сразу же смазать куском сливочного масла со всех сторон и подавать к столу.

Об осетинских пирогах

Все об осетинских пирогах