«Дарьял» +7(926)814-55-08 +7(916)570-47-29

Осетинский пирог – магия!

Что такое Осетинский пирог? Это магия – однажды попробов его, ты никогда не забудешь вкуснейший Осетинский пирог.

Осетинский пирог – магия!

Тесто готовят из пшеничной муки, которая в Осетии была издавна наделена обрядовыми качествами. Тесто – самое простое – мука, вода, дрожжи и соль, но за этой простотой кроется главное: оно должно быть определенной консистенции, не всякая мука подходит для замеса, многое зависит и от начинок, от внутреннего состояния пекаря.

Падают по три пирога на каждом блюде, положенные один на другой. Три пирога организовывают магическое пространство. Число 3 связано с тремя важными категориями жизни: Бог, Солнце и Земля.

В случае траурной трапезы пироги подают по два, отсутствует средний пирог, символ Солнца.

Пироги разрезаются двумя крестами на 8 треугольников. Таким образом пироги как бы перекрещиваются, образуя символ центра и направлений Вселенной. Классическое сочетание магических чисел 3 (три пирога) и 4 (четыре разреза) образуют в сумме число 7, которое относится к понятиям мира и гармонии, сочетание чисел «3» и «4» характеризует общую идею мироздания, которую следует оберегать от лишних движений и потрясений – отсюда и рождается недопустимость поворачивания блюда с пирогами во время разрезания.

Все эти понятия пришли у нам от наших предков, для которых древний бездрожжевой пирог был символом Божией силы на столе.

Осетинский пирог – на первый взгляд блюдо простое и несложное, но это не так. Это очень древнее блюдо, берущее свое начало в кухне древний кочевников – предков современных осетин – скифов, сарматов и аланов, в котором связано много символов и обрядов.

Секреты самостоятельного приготовления пирогов

В рацион кочевников входили злаки, мясо, травы, сыр, которые не использовались для начинок. В те далекие времена тесто было бездрожжевым, кстати, и сегодня иногда выпекаются из бездрожжевого теста пироги в маленьких формах. Уже в древности тесто месили из пшеничной муки, где в качестве начинки используют сычужный сыр с небольшими количеством трав - дикого лука, черемши, свекольной ботвы.

Пироги были связаны с особыми случаями и пеклись нечасто. Так постепенно сложился особый ритуал пира, ставший с принятием христианства аланами в VI веке, застольной литургией.

И сегодня пироги тесно связаны с обрядом «три пирога» - застольной литургией – праздничным пирогом, который совершается по большим и малым религиозным, семейным праздникам. За столом произносятся в определенном порядке тосты-молитвы, обращенный к Богу и определенным Святым. После главного первого тоста разрезаются пироги.

Традиционными Осетинскими пирогами являются пироги с начинками: из сыра и картошки, сыра и ботвы, сыра и черемши, с капустой, мясом. Но самым древним пирогом является пирог с сыром – Уалибах. Он выпекается для молитв, он участвует во всех важных застольях, он самый главный Пирог, можно сказать, - Царь стола, поэтому принято к нему относиться с особым трепетом.

Об осетинских пирогах

Все об осетинских пирогах