«Дарьял» +7(926)814-55-08 +7(916)570-47-29

Картофджин – пирог с картофелем и сыром

Картофджин – пирог с картофелем и сыром

Осетинский пирог с начинкой из картофеля достаточно прост в приготовлении – неслучайно освоение искусства приготовления осетинских пирогов часто рекомендуют начинать именно с картофджина.

Для теста следует взять пакетик сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, чайную ложку соли, стакан теплой воды, стакан сыворотки, молока или кефира, пятьсот-шестьсот граммов муки и пару столовых ложек растительного масла. Из дрожжей, половины сахара, воды и пары ложек муки приготовить жидкое тесто – опару. Когда опара увеличится в объеме, добавить соль, растительное масло, сыворотку и оставшуюся муку. Вымешивать получившееся мягкое тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделить тесто на три части, скатать их в шары и дать подойти.

Для начинки отварить триста граммов картофеля, растолочь его с двадцатью граммами сливочного масла, добавить двести граммов измельченного осетинского сыра, чтобы получилась густая, пластичная масса. Начинку разделить на три части. Каждую часть теста раскатать, сверху уложить скатанную в шар начинку, собрать края теста и аккуратно сформировать плоский пирог. Пироги выпекать на сухой сковороде в хорошо разогретой духовке. Чем выше температура в духовке, тем быстрее выпекаются пироги, оставаясь мягкими и сочными и не пересыхая. Сразу после выпечки пироги нужно обильно смазать растопленным сливочным маслом и сложить стопкой, чтобы сохранить тепло. Осетинские пироги вкуснее всего свежие, но при желании их можно есть и на следующий день, в разогретом виде.

Об осетинских пирогах

Все об осетинских пирогах